Kashrut 

La palabra cashrut o kashrut (en hebreo כַּשְׁרוּת) significa “correcto” o “apropiado”. Se refiere a los preceptos judíos que determinan con precisión qué alimentos se puede y no se puede ingerir, es decir, cuáles cumplen con los preceptos de la religión y cuáles no. Aquellos que cumplen con los preceptos del Kashrut son denominados casher, כָּשֵׁר, (o kosher).

Los alimentos son clasificados en 3 categorías: lácteos (jalabí), cárnicos (basarí) y neutros (parve).

Los alimentos neutros pueden ser consumidos junto con lácteos y cárnicos, pero existe la tajante prohibición de mezclar cárnicos con lácteos.

Carne:
Se permite la consumición de carne de animales cuadrúpedos si son rumiantes y si tienen la pezuña hendida.

Aves:
La Torá enumera hasta veinte especies de aves impuras cuya consumición está prohibida. Las aves no mencionadas en la lista se presumen como permitdas. De todos modos, para no incurrir en error, se ingieren exclusivamente aquellas especies (y sus variaciones y derivados tales como huevos) que tradicionalmente son aceptadas como Kasher: gallina, pollo, pato doméstico, paloma común, ganso, codorniz. Actualmente se acepta también el pavo.

Tanto los cuadrúpedos como la aves deben ser sacrificados de acuerdo a la halajá (normativa judía). El shojet (matarife) realiza el degüello ritual, llamado shejitá, según el procedimiento tradicional, que consta de varios pasos; degüello, revisión de la carne (enfermedades, lesiones o defectos), extracción de partes y vísceras impuras, extracción de la sangre (enjuague preliminar, inmersión en agua, salado, enjuague después del salado).

La carne de un animal puro a la cual se le hizo la shejitá (degüello) y ha pasado todo el control se vuelve apta para el consumo y recibe el certificado de Kashrut.

Pescados:
Para ser considerados kasher, los animales acuáticos deben tener las siguientes características: escamas y aletas. El pescado no requiere ni shejitá ni salado.

Insectos y gusanos:
Esta prohibido el consumo de insectos y gusanos según la siguiente relación:

1. Mariscos tales como moluscos, calamares, ostras, caracoles y semejantes.
2. Insectos voladores como moscas, mosquitos, abejas.
3. Insectos sin alas, como hormigas.
4. Todas las categorías de gusanos.

Productos de la Vid:
El proceso de elaboración del vino debe ser llevado a cabo en su totalidad por judíos desde el momento en que se pisan las uvas.

Emulgentes y aditivos NO Kasher:

Algunos de los emulgentes y aditivos que poseen algunos alimentos están prohibidos por contener grasas animales:

– Colorantes: E-120, 163
– Antioxidantes y reguladores de acidez E-304, 334, 335, 336, 337, 353, 354
– Espesantes, estabilizadores, gelificantes y emulsionantes E-422, 430, 431, 432, 433, 434, 435, 436, 445, 462, 470, 471, 472 (a, b, c, d, e, f, g), 473, 474, 475, 477, 479, 480, 481, 482, 483, 491, 492, 493, 494, 495, 570, 572, 573
– Agente de glaseado E-904
– Edulcorantes E-912, 914, 915, 920, 966
– Proveniente de la vid E-1105